Кодекс Алиментариус, рекомендации GHP

Kodeks Żywnościowy (Codex Alimentarius) - wytyczne dobrej praktyki higienicznej (wersja angielsko-polska)

Autor: Małgorzata Wiśniewska

Wydawca: Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr

Rok wydania: 2004

Stron: 97

Format: 170 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 83-7187-886-9

Kodeks Żywnościowy (Codex Alimentarius) stanowi zbiór norm i standardów dotyczących żywności. Przetłumaczona na język polski część ogólna Kodeksu zawiera Zalecany Międzynarodowy Kodeks Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności oraz Załącznik opisujący system Analizy Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli (HACCP) i wytyczne jego stosowania. Ogólne Zasady obejmują łańcuch żywnościowy, od produkcji pierwotnej aż do ostatecznej konsumpcji, określając zalecenia i procedury dotyczące m.in. pomieszczeń, sprzętu, urządzeń, poszczególnych operacji produkcyjnych, higieny osobistej pracowników i czystości obiektów. Ważną część dokumentu stanowią zasady HACCP ustalające podstawowe wymagania przy wdrażaniu systemu oraz wytyczne ich praktycznego wykorzystania.

Tekst Kodeksu zamieszczono w dwóch wersjach językowych, co umożliwia zapoznanie się z jego brzmieniem oryginalnym. Publikacja ułatwia skuteczne wdrożenie systemu HACCP oraz dostosowanie do ogólnych wymagań higienicznych i zaleceń opisanych w Kodeksie Żywnościowym.

Spis treści:

Cele

Zakres, zastosowanie i definicje

Produkcja pierowtna obiekty żywnościowe: projekt i urządzenia

Nadzorowanie operacji produkcyjnych

Obiekty żywnościowe - utrzymanie i praktyki sanitarne

Obiekty żywnościowe - higiena osobista

Transport Informacja o produkcie i świadomość konsumenta

Szkolenie

Załącznik