Традиционная кладовая - Кшиштоф Лесневский

Tradycyjna spiżarnia - Krzysztof Leśniewski

Tradycyjna spiżarnia to obszerne, podręczne kompendium wiedzy dla wszystkich zainteresowanych domowym przetwórstwem.

Ta książka to 244 strony wypełnione sprawdzonymi poradami i przepisami.

Tradycyjna spiżarnia podzielona została na 11 rozdziałów:

NABIAŁ – PRZETWORY MIĘSNE – KISZONKI – SOKI, SYROPY, NAPOJE – KOMPOTY – KONFITURY, DŻEMY – MARYNATY – WINA I NALEWKI – SUSZE –DODATKI – PRZYPRAWY.

Każdy z rozdziałów poprzedzony jest wstępem teoretycznym, w którym znaleźć można przydatne informacje zaczerpnięte z podręczników gastronomii, starych zbiorów receptur oraz doświadczeń autora.

Krzysztof Leśniewski zebrał i przetestował około 240 przepisów wzbogaconych o wiedzę teoretyczną zaczerpniętą ze starych, sprawdzonych podręczników gastronomii.

Przykładowe potrawy i produkty, które można przygotować z „Tradycyjną Spiżarnią”:

• gomółki, 
• lemoniada z serwatki, 
• kiełbasa w słoiku, 
• metka,
• okrasa w szkiełku, 
• paprykarz rybny, 
• najróżniejsze kiszone warzywa,
• melasa z buraków, 
• syrop z marchwi, 
• najróżniejsze kompoty, 
• konfitury, 
• marmolady,
• suszony rabarbar, 
• suszony szczaw, 
• musztarda, 
• ketchup.

Na dole strony pełen spis Treści

Patronat nad książką objęło Stowarzyszenie Euro-Toques Polska, czyli polska część kucharskiej Wspólnoty Europejskiej, którą tworzy ponad 7000 kucharzy i szefów kuchni w Zjednoczonej Europie

Format: B5, oprawa miękka ze skrzydełkami, 244 strony

O autorze:

Krzysztof Leśniewski, autor książki ,,Kuchnia Pałucka'', która w 2016 r otrzymała wyróżnienie w konkursie im Stanisława Czernieckiego na najlepszą publikacje o lokalnych i regionalnych kulinariach o puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Napisał również dwie bardzo popularne książki dotyczące domowego wyrobu konserw.  Wyrób konserw w słoikach i puszkach i Wyrób konserw w słoikach i puszkach, cz.2 - Dziczyzna i 170 nowych przepisów

Tradycyjna spiżarnia - spis treści

Wstęp

Nabiał

Szczypta teorii

• Gomółki – pecki
• Lemoniada z serwatki
• Masło
• Masło solone
• Masło topione solone klarowane
• Miód z maślanki
• Miód z serwatki (zwany też sztucznym miodem)
• Ser biały wędzony
• Ser gliwiony
• Ser twarogowy
• Ser żółty wędzony
• Szampan z serwatki
• Sery wędzone typu włoskiego

Przetwory z mięsa i ryb

Szczypta teorii

Baleron wędzony

Biała suszona

Boczek w weku

Boczek wędzony

Chipsy ze skórek

Dziczyzna w sosie własnym bez soli

Gęś wędzona w otrębach

Golonka wędzona

Kaczka, gęś lub kura w weku

Kasler

Kaszanka

Kiełbasa biała

Kiełbasa lub szynka w smalcu

Kiełbasa w słoiku

Kiełbasa wiejska

Kiełbasa z dziczyzny

Kiełbasa z kaczki

Kiszka kujawska

Klopsy w smalcu

Leberka

Leberka w słoiku

Metka

Mielone klopsy wędzone

Mięso solone z beczki

Noga królika wędzona

Okrasa gęsia lub kacza

Okrasa w szkiełku

Otopa

Pasztet

Pasztet z gęsi

Pasztet z kaczych podrobów

Peklówka żniwna z gotowanego mięsa

Peklówka żniwna z okrawków mięsa

Pierśnik pałucki

Sadło wieprzowe

Salceson

Świeżonka z kaczki

Schab w weku (karmunada w szkiełku)

Słonina solona

Smalec

Świeżonka w weku

Szynka lub łopatka wędzona

Wędzonka w słoiku

Winierki

Winierki (cienkie parówki) w konserwie

Wywar z pieczeni

Ryby

Glapy, gapioki w occie

Gonady wędzone

Gonady w oleju

Karp, leszcz, lin wędzony

Kawior z ikry

Łosoś w oleju

Marynaty w galarecie

Paprykarz rybny

Rolmopsy

Ryba w pomidorach smażona, wędzona lub parowana

Ryby marynowane

Ryby słodkowodne w oleju

Ryby smażone marynowane

Ryby w oleju

Śledzie korzenne

Śledzie w beczce

Kiszonki

Szczypta teorii

Buraki kiszone

Cukinia kiszona

Czosnek kiszony

Grzyby kiszone

Jabłka kiszone

Kapusta kiszona

Kapusta kiszona w główkach

Kiszone liście chrzanu

Kiszone płaty z ogórków

Kiszony arbuz

Kwas z buraczków (kulis)

Ogórki kiszone w liściach chrzanu, kapusty lub winoagrona

Ogórki kiszone w soku własnym 116

Ogórki kiszone z porzeczkami i agrestem 117

Ogórki małosolne

Pomidory kiszone

Szparagi kiszone

Papryka kiszona

Rzodkiewki kiszone

Sałata kiszona po pałucku

Soki, syropy, napoje

Szczypta teorii

Sok z buraka

Sok z kiszonej kapusty

Sok z owoców czarnego bzu (hyćki)

Sok z rabarbaru

Sok z wiśni (z sokownika)

Syrop z buraków (melasa)

Syrop z jabłek

Syrop z malin

Syrop z marchwi

Jagody w soku własnym

Kwas chlebowy

Kwas z kapusty

Lemoniada

Miodek z gruszek

Napój wiśniowy

Woda z syfonu

Podpiwek z kawy zbożowej

Kompoty

Szczypta teorii

Kompot z agrestu

Kompot z czarnej porzeczki

Kompot z czereśni

Kompot z czerwonych porzeczek (świętojanek)

Kompot z damascen

Kompot z derenia

Kompot z glubek (śliwek)

Kompot z gruszek

Kompot z jabłek i gruszek

Kompot z jabłek i mięty

Kompot z jeżyn

Kompot z malin

Kompot z mirabelek

Kompot z papierówek z cynamonem

Kompot z truskawek

Kompot z truskawek i rabarbaru

Kompot z rabarbaru

Kompot z winogron

Kompot z ulęgałek (dzikich gruszek)

Kompot z wiśni

Wiśnie drążone

Konfitury i marmolady, dżemy, powidła

Szczypta teorii

Dżem rabarbarowy

Dżem rabarbarowy z truskawkami

Dżem wiśniowy

Dżem z agrestu

Dżem z glubek (śliwek)

Dżem z jagód

Dżem z kocich nyrek (mirabelek)

Dżem z truskawek

Dżem ze świętojanek (porzeczek)

Konfitura różana

Konfitura z czarnej porzeczki

Marmolada pomarańczowa

Marmolada z jabłek

Marmolada ze śliwek

Powidła wiśniowe

Marynaty

Szczypta teorii

Arbuz w occie

Gruszki marynowane

Grzyby marynowane

Grzyby w sosie pomidorowym

Kompot z bani

Korniszony

Marynowana cebula

Marynowana papryka faszerowana kapustą (niepasteryzowana)

Marynowane buraczki

Ogórki marynowane

Ogórki smażone (przepis z Kujaw)

Papryka marynowana

Płaty marynowane

Pomidory marynowane z winogronem

Pomidory w soku jabłkowym

Sałatka węgierska „Csalamádé”

Szarki (gruszki) w occie

Śliwki w occie

Wiśnie w occie

Wina, nalewki, kremy i likiery

Szczypta teorii

Wino z wiśni

Wino z czarnej porzeczki

Wino ze świętojanek

Wino z mocznika (głogu)

Wino z dzikiej róży

Wino ze śliwek węgierek

Wino z modraku

Wino z pyrów

Nalewka „Dereniówka”

Jajówka

Nalewka biskupińska

Nalewka „Wiśniówka”

Nalewka z czarnej porzeczki

Nalewka na drzuzgawkach (truskawkach)

Orzechówka

Pigwowcówka

Przepalanka

Ratafia

Winogronówka

Wiśniówka na melasie

Susze

Szczypta teorii

Brukiew suszona

Burak prażony suszony

Cykoria suszona (palona)

Grzyby suszone

Proszek z grzybów

Suszone owoce

Suszony rabarbar

Suszony szczaw

Dodatki

Galaretka ćwikłowo-chrzanowa

Galaretka musztardowa

Keczup

Majonez

Musztarda (na mielonym proszku z gorczycy)

Musztarda gruszkowa lub jabłkowa

Musztarda z całych ziaren (francuska)

Musztarda sarepska

Krem czosnkowy (Fokhagymakrém)

Przyprawy i zioła

Szczypta teorii

Cukier fiołkowy

Cukier różany

Pieprz ziołowy

Syrop różany

Syrop z kwiatów chyćki (czarnego bzu)

Syrop z mniszka

Syrop z pędów sosny

• Autor: Krzysztof Leśniewski

Tradycyjna spiżarnia to obszerne, podręczne kompendium wiedzy dla wszystkich zainteresowanych domowym przetwórstwem. Zawiera zarówno przepisy jak i mnóstwo porad praktycznych.