Документация модели HACCP - Гастрономия

Kierujący zakładem gastronomicznym ma obowiązek wdrożyć, stosować oraz dokumentować zasady systemu HACCP. Prezentowana publikacja została przygotowana na podstawie "Poradnika opracowania i wdrażania systemu HACCP. Gastronomia" autorstwa Barbary Jackiewicz - specjalisty do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Służy do udokumentowania funkcjonowania w zakładzie systemu HACCP, zawiera gotowe instrukcje, formularze, schematy technologiczne, arkusze zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego zakładu gastronomicznego.

1. Deklaracja o utworzeniu zespołu ds. systemu HACCP
2. Szkic pomieszczeń zakładu
3. Plan HACCP

   opis potraw przyrządzanych w restauracji i serwowanych konsumentowi - karty do wypełnienia

   schematy technologiczne produkcji potraw z poszczególnych grup

   arkusze identyfikacji zagrożeń

   arkusz kontrolny CCP

4. Instrukcje i formularze do zapisów