Cascara Costa Rica - сушеные кофейные ягоды 250 г

Co to jest cascara?

Cascara, to nic innego jak suszone owoce kawowca. Nie smakuje ona jak kawa, bardziej jak owocowa herbata, którą my pieszczotliwie nazywamy "kompocikiem".

Podczas obróbki, cały trud wkłada się w to, aby wydobyć zielone ziarno (pestkę) z kawowej wiśni. Istnieje kilka rodzajów obróbek kawy, a najpopularniejszymi jest sucha (natural) i mokra (washed). Podczas obróbki naturalnej kawowe wiśnie suszone są na słońcu, z kolei proces washed zaczyna się od obrania owoców ze skórki i miąższu.

Właśnie tak powstaje cascara, która po oddzieleniu od zielonego ziarna zostanie jeszcze dodatkowo wysuszona, a później zapakowana i wysłana do naszej palarni. Jedyne co dalej z nią robimy, to pakowanie w nasze paczki z dinozaurem i wysyłka do Twojego domu.

Jak zaparzyć cascarę?

Cascara jest bardzo wdzięcznym produktem, który możesz parzyć na wiele sposobów.

• W zwykłym dzbanku, odcedzając susz za pomocą sitka – tak jak herbatę.
• Za pomocą french pressa.
• Bardziej fancy – w AeroPressie.
• Jeszcze bardziej fancy – w zaparzaczu do herbaty Largo od Hario, który widzisz na zdjęciu po prawej stronie.
• Maceracja na zimno – cold brew z cascary.
• Z owocami, ziołami, przyprawami lub z dodatkiem miodu.

Tak jak widzisz, możliwości jest wiele. Na samym dole przygotowaliśmy dla Ciebie dwa przepisy na Cascarę Kostarykę – na gorąco i na zimno. Każdy z nich możesz przygotować w domu, za pomocą podstawowych, kuchennych przedmiotów.

Jak smakuje Cascara Kostaryka?

W swojej filiżance z naparem suszonych owoców z Kostaryki wyczujesz masę smaku słodkich jabłek, jagód i czereśni. Do Twojego naparu z suszu zawsze możesz dodać przyprawy lub pić solo – taki też jest najsmaczniejszy.

Kostaryka Cascara ma owocowy i słodki charakter. Dzięki obróbce naturalnej, dość rzadko spotykanej w pozyskiwaniu cascary, zaskoczy Cię krągłością i długim, czereśniowym posmakiem.

Czy cascara ma kofeinę?

Cascara ma kofeinę. Jest jej mniej niż w kawie, dlatego to świetna alternatywa dla osób wrażliwych na tę substancję, lub dla tych, którzy mają ochotę na niewielką dawkę energii późnym wieczorem.

Skąd pochodzi Cascara Kostaryka?

Hacienda Sonora to plantacja kawy z regionu Alajuela, który znajduje się w północno-środkowej części Kostaryki. Gospodarstwo jest częścią sceny kawy segmentu specialty od samego jej początku. Zawsze prowadzi w innowacjach, dzięki różnym metodom przetwarzania i odmianom roślin.

Plantacja należy do rodziny Alberto od ponad wieku. W latach 70’, kiedy Alberto przejął farmę, obsadził większość ziemi kawą, która już wkrótce, stała się źródłem dochodu całej rodziny. W 1999 roku, podczas historycznie niskich cen kawy, Alberto zainwestował w młyn, aby ulepszyć jakość zielonego ziarna. Właśnie dzięki tej decyzji Hacienda Sonora stała się pionierską plantacją, wśród tych, które używały innych technik obróbki, takich jak honey i natural. W 2011 roku do zarządzania plantacją dołączył syn Alberto – Diego, który jest na zdjęciu po prawej stornie.

Obecnie Sonora ma ponad 20 różnych odmian roślin na 80 hektarach ziemi (+ 20 hektarów rezerwatu leśnego) i jest znana jako przyjazne miejsce dla miłośników kawy.

Kawa specialty – co to takiego?

Żadna kawa nie jest taka sama, a między nimi jest wiele różnic. Jedną z podstawowych rozbieżności między kawami jest segment jakości. Do ich oceny używa się arkusza.

Specialty to najwyższa jakość jaką może mieć kawa. Ziarna specialty otrzymują od 80 do 100 punktów. 100 punktów to najwyższa ocena jaką może dostać arabika. Takie kawy nie mogą mieć żadnych defektów pierwszorzędowych, ale mogą mieć maksymalnie 5 drobnych defektów (drugiego rzędu) w próbce o wadze 350 g.

Przepisy na cascarę

Cascara na gorąco w wersji solo

To bardzo podstawowy przepis, który możesz ulepszać i modyfikować, dzięki dodawaniu ulubionych owoców, przypraw, ziół, a nawet herbaty (również herbaty owocowej).

Podczas Festiwalu Kawy we Wrocławiu parzyliśmy cascarę we french pressie. Możesz używać innego naczynia: chociażby zwykłego dzbanka i sitka. Proporcje i przepis możesz też odtworzyć w AeroPressie lub Largo.

• Doza: 10 g cascary / 100 ml wody
• Czas parzenia: 8 minut

Cascara na gorąco – napar z dodatkami

Na podstawie powyższego przepisu możesz dodać swoje ulubione dodatki do parzącej się cascary. Wystarczy, że zalejesz cascarę i owoce, zioła lub przyprawy gorącą wodą. Jeśli chcesz poświrować ze swoją cascarą, śmiało możesz zmiejszyć dozę do 6-8 gramów.

Cascara cold brew

Przygotuj w swoim domu cold brew z cascary, do którego możesz dodać swoje ulubione owoce. Wystarczy, że zalejesz cascarę wodą o temperaturze 60°C stopni, poczekasz aż napar się wystudzi i wstawisz go do lodówki na około 8 godzin. Po tym czasie przecedź cascarę przez sitko i ciesz się swoim cold brew.

• Doza: 6 g cascary / 100 ml wody
• Czas macerowania: 8 godzin

1. Podgrzej wodę do 60°C i zalej nią cascarę.
2. Poczekaj aż napar ostygnie i wstaw go do lodówki. Pamiętaj, aby szczelnie zamknąć naczynie, w którym macerujesz cascarę.
3. Po 8 godzinach odcedź macerat za pomocą sitka.

Cascara cold brew z dodatkami

Przed zalaniem cascary wodą możesz dodać do niej swoje ulubione owoce, zioła lub przyprawy. To prostsze niż myślisz!

Oto kilka pomysłów z czym możesz macerować cold brew z cascary:

• Świeże, suszone lub mrożone owoce: maliny, jagody, borówki, wiśnie, porzeczki, mango, brzoskwinie, jabłka, gruszki, śliwki – około 150 g owoców / litr wody.
• Zioła: rozmaryn, tymianek, bazylia, kolendra – około 3 gałązki
• Przyprawy: cynamon, imbir, kardamon, kolendra, liście kaffiru, ziele angielskie, pieprz, chilli – w zależności od tego jak intensywny smak lubisz. Możesz spróbować dodać pół łyżeczki wybranej przyprawy.
• Owocowe herbatki – susz z owoców lub takie z dodatkiem herbaty. Jeśli używasz samego suszu owocowego: 30 g/ litr wody. Jeśli jest to susz owocowy z dodatkiem herbaty: 15 g / litr wody.

Zobacz, jak w prosty sposób możesz przygotować cold brew z cascary z dodatkami:

1. Zagotuj wodę do 100°C
2. Wrzątkiem zalej ulubione dodatki: owoce, zioła lub przyprawy. Jeśli używasz suszu owocowego z dodatkiem herbaty – poczekaj aż Twoja woda ostygnie do 40-50°C.
3. Poczekaj aż napar ostygnie i wstaw go do lodówki. Pamiętaj, aby szczelnie zamknąć naczynie, w którym macerujesz cascarę.
4. Po 8 godzinach odcedź macerat za pomocą sitka.

Palarnia Roastains jest niedużym producentem kawy, ale to w tych małych jest siła!

Nasze zielone ziarna kawy ściągamy bezpośrednio do palarni, aby codziennie wypalać świeżą kawę – to gwarancja jakości specialty. Najważniejsze są dla nas arabiki, które znajdziesz w naszym sklepie. Wiemy o nich wszystko – skąd pochodzą, kto je uprawia, z jakich dokładnie są odmian botanicznych kawowca.

Możesz napić się naszej kawy w wielu uznanych kawiarniach w całej Polsce, z czego jesteśmy wyjątkowo dumni, jako palarnia segmentu specialty.

Kto ocenia paloną kawę i zielone ziarno?

Q Arabica grader/Q Robusta Grader to wykwalifikowana osoba, która ocenia kawę. W Roastains jedynym z niewielu Q Graderów jest założyciel palarni – Przemysław Tarnawski, który zdobył certyfikację, potrafi profesjonalnie ocenić kawę bazując na swojej wiedzy, doświadczeniu, arkuszu oceny oraz jest skalibrowany z grupą sensoryków z całego świata. Q graderzy to specjaliści, którzy przeszli długą drogę nauki sensoryki i wiedzy o ziarnach kawy oraz ukończyli 19 egzaminów. Taka osoba potrafi znaleźć defekty w kawie, które w zależności od intensywności mogą wpłynąć na jakość surowca. Zazwyczaj Q Grader będzie w stanie nazwać i wskazać, z czego wynika niewłaściwy smak – czy z nieprawidłowej obróbki, transportu a może jest spowodowany złym wypaleniem surowca.