УЗБЕКСКИЕ БЛЮДА (Узбекские блюда), Ариф ТУРСУНОВ, Карим МАХМУДОВ [1982]

Tytuł: Dania UZBECKIE (Узбекские блюда).

Autor: Arif TURSUNOW, Karim MAKHMUDOW.

Wydawca: Wydawnictwo »UZBIEKISYAN«, Taszkent 1982, wydanie I. 200 stron, zdjęcia, rysunki w tekście i we wklejkach, oprawa twarda, tekturowa, lakierowana, format 17,5x20,5 cm.

Stan dobry - ogólne podniszczenie i zabrudzenia okładki oraz środka – poza tym stan OK.

„Dania UZBECKIE (Узбекские блюда)”. Od Autorów - Smaczne i zdrowe jedzenie to jeden z głównych warstw ludzkiej egzystencji.

Dobrze przygotowane danie zapewnia zdrowie. zwiększa produktywność. przynosi człowiekowi radość, dobry nastrój i wigor.

Laminator medycyny środkowoazjatyckiej Abu Ali Ibn Sina (AWICENNA) powiedział: „Niektórzy żyją, aby jeść, ale ja jem, aby żyć” („Bukiet mądrych myśli” - Taszkent, Yesh Guard, 1977, s. 148) .

Mądrość ta jest słuszna, gdyż podstawą życia człowieka jest praca. W słynnym dziele „KAPITAŁ” Karol MARKS zwracał uwagę, że „...praca jako twórca wartości użytkowych, jako praca użyteczna, jest niezależnym od wszelkich form społecznych warunkiem istnienia człowieka, odwieczną, naturalną koniecznością: bez niej wymiana substancji pomiędzy człowiekiem a przyrodą, czyli samo życie ludzkie nie byłoby możliwe” (MARKS K., ENGELS F. Soch., t. 23. s. 51)…

(…)Od czasów starożytnych UZBECY słynęli ze swojej gościnności. Tradycja ta, od prostej, codziennej gościnności rodzinnej po wielkie publiczne poczęstunki, wesela i przyjęcia świąteczne, ma kilka odmian i dziesiątki niepowtarzalnych form.

Ludzie przyjeżdżają tu z okazji świąt państwowych poświęconych wybitnym wydarzeniom (7 listopada, 1 maja, 8 marca, 7 października itd.), tradycyjnym datom (Dni Kosmonautyki, Metalurga, Nauczyciela, Robotnika Rolnego itp.).

Okazją do przyjęcia gości mogą być święta dożynkowe (anor baz-mi - granat, tasak z aiil i - melon, maślanka bairami - bawełna), przyjaźń robotników miejskich i wiejskich (urak-bolga bairami), wzajemna pomoc w porodzie ( hashar), początek ważnej pracy (kushami oshi – z okazji pierwszego dnia pracy w polu), zmiana pór roku (Navruz bayrami – powitanie wiosny, korhat – pierwszy śnieg), powitanie Nowego Roku (archa bayrami) , zbieranie tulipanów (lola samili) itp…

(…)Nie mogliśmy zaoferować czytelnikowi pełnej listy przysmaków i właściwości leczniczych! dania przygotowywane przez ludzi od czasów starożytnych: niektóre z nich zostały zapomniane. Niektóre pojawiają się do dziś. Autorzy książki przez wiele lat studiowania ludowej kujanmy zebrali, przetworzyli, odrestaurowali i sami stworzyli znaczną liczbę przepisów i technologii na dania uzbeckie.Niektóre potrawy z czasów Maszy mają jedynie znaczenie etnograficzne. Celem książki jest udostępnienie tego wszystkiego jak najszerszemu kręgowi czytelników.

Przepisy przeznaczone są do przygotowania dań w domu dla 4-6 osób.

Wyrażamy naszą głęboką wdzięczność wszystkim, którzy pomogli nam w powstaniu tej książki (mistrzowie kuchni B. A. AKILOV, K. S. SADYKOV, S. M. MOKSACHEV, L. Melnikova, szefowie kuchni VI kategorii B. Z. ZIYAEV. T. U. UMURZAKOV, B. P. KUZMIN, M. Z. ZAITOV, itp.), którzy pomogli w odtworzeniu zapomnianych przepisów i życzliwie podzielili się swoim doświadczeniem.

Tekst w języku rosyjskim!

Spis treści – patrz foto.

- Polecam!