Отдельные проблемы упаковки пищевых продуктов

Autor: Helena Panfil-Kuncewicz, Andrzej Kuncewicz, Marek Juśkiewicz

Wydawca: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

Rok wydania: 2012

Stron: 263

Format: 170 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7299-763-0

Znajomość zasad pakowania żywności, materiałów opakowaniowych i ich właściwości, technik i technologii pakowania, a także interakcji pomiędzy opakowaniem a produktem jest bardzo ważna przy wyborze sposobu pakowania danego produktu spożywczego. Opakowanie odgrywa bowiem istotną rolę w zapewnieniu i utrzymaniu jakości żywności podczas jej przechowywania i obrotu nią, jest bardzo ważnym elementem zapewnienia jej bezpieczeństwa i przedłużenia trwałości. Na globalnym rynku i w dobie ostrej konkurencji pełni również wiele innych funkcji, na przykład związanych z nowoczesnym marketingiem. Nauce o przetwórstwie żywności powinna zatem towarzyszyć wiedza o tworzywach opakowaniowych i technologiach pakowania. Celowi temu służy prezentowane opracowanie.

W publikacji przedstawiono podział i funkcje opakowań, a także właściwości podstawowych materiałów wykorzystywanych w procesie pakowania żywności oraz formy konstrukcyjne opakowań produktów spożywczych. Omówiono techniki i technologie pakowania, w tym nowoczesne metody pakowania, jak pakowanie aktywne i inteligentne. Opisano możliwe interakcje między opakowaniem a zapakowanym produktem i wpływ tych reakcji na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych. Podano też zasady znakowania opakowań jednostkowych oraz ekologiczne aspekty stosowania opakowań.

Zawarte w prezentowanej książce informacje stanowią niezbędne kompendium wiedzy z zakresu opakowalnictwa żywności, które może być wykorzystywane w celach dydaktycznych, podczas zajęć prowadzonych na kierunkach: towaroznawstwo, technologia żywności oraz nauka o żywności i żywieniu człowieka, jak również przez praktyków projektujących nowe produkty, w tym techniki i technologie ich pakowania z uwzględnieniem doboru odpowiednich materiałów opakowaniowych.

Spis treści:

Od Autorów

I. FUNKCJE I PODZIAŁ OPAKOWAŃ PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Funkcje opakowań
2. Podział opakowań

II. MATERIAŁY OPAKOWANIOWE I OPAKOWANIA STOSOWANE W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

1. Opakowania z drewna i materiałów drewnopochodnych
2. Opakowania z wytworów papierniczych
3. Opakowania szklane
4. Opakowania metalowe
5. Opakowania z tworzyw sztucznych

III. TECHNIKI I SYSTEMY PAKOWANIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Etapy procesu pakowania
2. Maszyny stosowane w procesach pakowania żywności
3. Systemy pakowania

IV. TECHNOLOGIE PAKOWANIA

1. Pakowanie aseptyczne i w podwyższonym standardzie higienicznym
2. Pakowanie próżniowe i w modyfikowanej atmosferze

V. OPAKOWANIA AKTYWNE I INTELIGENTNE PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Pojęcia i definicje związane z pakowaniem aktywnym i inteligentnym
2. Przegląd systemów pakowania aktywnego
3. Materiały opakowaniowe o działaniu przeciwdrobnoustrojowym
4. Opakowania wydzielające antyoksydanty
5. Opakowania wydzielające lub pochłaniające związki smakowo-zapachowe
6. Opakowania inteligentne
7. Legalizacja prawna opakowań aktywnych i inteligentnych

VI. WPŁYW OPAKOWAŃ NA JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Bezpośredni i pośredni wpływ opakowań na zapakowane produkty spożywcze
2. Bezpieczeństwo tworzyw opakowaniowych  i opakowań w ustawodawstwie Unii Europejskiej
3. Ocena higieniczno-sanitarna opakowań

VII. OZNAKOWANIE OPAKOWAŃ PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Znaczenie i rodzaje znaków na opakowaniach
2. Informacje obowiązkowe (obligatoryjne)
3. Informacje nieobowiązkowe (nieobligatoryjne)

VIII. EKOLOGICZNE ASPEKTY STOSOWANIA OPAKOWAŃ

1. Sposoby ograniczania i utylizacji odpadów opakowaniowych
2. Ocena ekologiczna materiałów opakowaniowych
3. Gospodarka odpadami opakowaniowymi w Polsce
4. Materiały opakowaniowe biodegradowalne

IX. PODSTAWY DOBORU OPAKOWAŃ DO PAKOWANIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

1. Podstawowe składniki chemiczne surowców i produktów spożywczych
2. Przemiany zachodzące w żywności podczas jej przechowywania
3. Ogólne zasady doboru opakowań - podsumowanie

Wykaz najważniejszych skrótów