GENERATOR DYMU DO WĘDZARNI ZADYMIARKA WYTWORNICA Wędzarnia

GENERATOR DYMU POWERMAT O POJEMNOŚCI 1,1L Z ELEKTRYCZNĄ POMPKĄ

Model: PM-GD-87T

• Starannie zaprojektowana i opatentowana struktura umożliwiła złączenie kompaktowych rozmiarów urządzenia generującego dym z wyjątkową wydajnością przy minimalnym zużyciu zrębków. Dodatkowo, istnieje możliwość regulacji ilości wytworzonego dymu za pomocą zintegrowanej pompki, co pozwala dostosować proces do wymagań oraz pojemności komory wędzarniczej.
• Konstrukcja generatora dymu oparta jest na solidnej stali nierdzewnej o doskonałej jakości, co umożliwia jego stosowanie przy różnorodnych warunkach atmosferycznych.
• W obudowie (znajdującej się w cylindrycznym pojemniku) zastosowano drewniane wieczko, które sprzyja optymalnemu przepływowi dymu, a także chroni zrębki przed wilgocią podczas procesu wyżarzania, zapobiegając na przykład skraplaniu się deszczu.
• Do podłączenia pompy do dyszy generującej dym służy elastyczny wężyk o długości 4 metrów, który można dostosować do potrzeb, umożliwiając łączenie tych elementów.
• Pełne naładowanie generatora umożliwia ciągłe dostarczanie dymu do wędzarni przez około 3-4 godziny, bez konieczności dokładania nowych zrębków.
• Przy wykorzystaniu generatora można stosować zrębki o różnych granulacjach, jednak zaleca się zastosowanie tych o rozmiarze 8-12 mm, aby osiągnąć najlepsze rezultaty wewnętrznego zadymiania wędzarni.
• Nowatorska dysza generatora dymu jest krótsza niż w tradycyjnych modelach i posiada dwustronne nachylenie. To umożliwia lepszy przepływ dymu do wędzarni oraz chroni dyszę przed ewentualnym zablokowaniem się zrębkami.
• Dysza jest wprowadzana do wędzarni pod odpowiednim kątem, zwiększającym przepływ dymu z rozgrzanych zrębków.
• Dysza przechodzi jedynie przez część komory spalania zrębków, co pozwala na skuteczne pobieranie dymu, jednocześnie chroniąc ją przed zablokowaniem w trakcie procesu wyżarzania.
• Używanie wydajnej pompy umieszczonej na wydłużonej podstawie generuje drgania przenoszone na korpus komory zasypowej, co poprawia równomierne osypywanie się zrębków podczas wyżarzania i zwiększa efektywność procesu wędzenia.
• Precyzyjne ustawienie ilości produkowanego dymu pozwala na uniknięcie nadmiernego zakwaszenia produktów. Pompa jest podłączona poprzez wężyk do specjalnej, zintegrowanej rurki, przez którą jest dostarczane powietrze.
• Rurka pełni również funkcję konstrukcyjną - wchodzi w odpowiednie wycięcie w podstawie, zapewniając idealne ustawienie dyszy względem wędzarni i korpusu generatora.
• Projekt generatora dymu umożliwia łatwy i szybki montaż oraz demontaż, a także ułatwia proces czyszczenia.
• Urządzenie można łatwo rozłożyć i oczyścić, bez konieczności odkręcania podstawy od wędzarni i bez konieczności użycia narzędzi. Wystarczy usunąć dyszę z korpusu generatora, obrócić korpus zasypowy i oddzielić go od podstawy za pomocą zaczepów i otworów pasujących do nich. Ta koncepcja zapewnia szczelność i stabilność korpusu w podstawie. Dolne otwory w korpusie generatora ułatwiają rozpalanie zrębków i zapewniają odpowiedni przepływ powietrza.

Dane techniczne

• Napięcie zasilania: 230 V / 50 Hz
• Moc maksymalna pompki: 4 W
• Temperatura pracy: -5 - (+45 stopni Celsjusza)
• Wydajność: 2x 3,5 L / min
• Objętość zbiornika: 1,1 L
• Klasa wodoodporności: IPX4
• Wieczko drewniane
• Cylinder ze stali nierdzewnej

Wyposażenie

1. Drewniana pokrywa
2. 2x płyta stalowa
3. Rura dymowa i złącze mosiężne
4. Komora stalowa
5. Pompa powietrza
6. Króciec w kształcie litery Y
7. Hak i nakrętka skrzydełkowa
8. Przewód powietrza

+ instrukcja obsługi w języku polskim

Zasada działania

Generator dymu działa na zrębki wędzarnicze. Dym powstały z żarzących się zrębków przedostaje się poprzez specjalne wycięcie do rury dymowej, skąd wraz z powietrzem generowanym przez pompkę wtłaczany jest do komory wędzarniczej. Do generatora najlepiej używać mieszanki zrębków o rozmiarze 2 do 10 mm, najlepiej w proporcjach 50/50. Mieszanka taka zapewnia optymalną pracę generatora. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wymieszaj w równych proporcjach wióry 2 i 5 mm.

W przypadku użycia zrębek o dużej grubości, zaleca sięzmniejszenie przepływu powietrza, co również zmniejszy zużycie zrębek. Pracageneratora dymu zależna jest również od warunków pogodowych. Przy wysokimwietrze spalanie w generatorze występuje samoczynnie, dlatego wymagane jestustawienie niższego przepływu powietrza na pompce.

Wymiary urządzenia

Metody wędzenia

• wędzenie na zimno
• wędzenie na ciepło/gorąco
• wędzenie z podpiekaniem (charakterystycznym dla BBQ)

Wędzenie zimne

Odbywa się ono w temperaturze od 8 do 25ºC i powodujenajsilniejsze schnięcie wędzonek, wymaga również dużo czasu. Powinno być onoprzeprowadzane z przerwami, w kilku fazach. Pierwsza faza wędzenia trwa zwykle5-12 godzin. Między fazami następuje wietrzenie (ok. 5 godzin), mające na celudoprowadzenie świeżego powietrza. Powoduje to dodatkowe obsuszanie wędzonek, atakże tworzenie się odpowiedniego aromatu. W zależności od produktu cały proceswędzenia na zimno składa się z 3 – 5 faz. Metodę tą stosuje się do wędzeniakiełbas surowych i wyrobów surowych po peklowaniu (głównie na sucho). Wyrobyprzygotowywane w ten sposób są trwałe, smaczne i nadają się do długoterminowegoprzechowywania. Należy przy tym pamiętać, aby odbywało się to w chłodnym,zaciemnionym i przewiewnym miejscu. Produkty nie powinny stykać się ze sobą,należy je również chronić przed kurzem i światłem.

Wędzenie ciepłe

Tym sposobem wędzi się przede wszystkim wyroby parzone igotowane. Jest to wędzenie w temperaturze od 24 do 60ºC. Przeprowadza się jebez przerw przez ok. 24 godziny, dlatego w pomieszczeniu wędzarniczymtemperatura musi być podtrzymywana przez dodatkowe źródło ogrzewania (np.:elektryczne). Sam proces spalania materiału drzewnego nie wystarcza dozachowania odpowiednich warunków termicznych.

Przygotowanie mięs względem rodzaju zrębków drzewa

Pompka elektryczna z dwoma kanałami i zwiększoną wydajnością

Pompkę można zastosować również w akwarystyce. Idealnie nadaje się do napowietrzania akwariów wodnych.