ТРАДИЦИОННОЕ КОПЧЕНИЕ СВИНИНЫ ДИЧИ ПТИЦЫ РЫБЫ И СЫРОВ

Tradycyjne wędzenie

Wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, baraniny, dziczyzny, drobiu, ryb i serów

Julian Piotrowski, Eleonora Trojan

Kompetentne wskazówki na temat domowych sposobów utrwalania mięs: solenia, peklowania i wędzenia z dokładnymi recepturami.

Dzięki prezentowanej książce poznasz podstawowe zasady i metody wędzenia, prawidłową budowę wędzarni, właściwości różnych rodzajów drewna do wędzenia oraz sprawdzone receptury.

Smacznego!

Spis treści:

• Wędzonki - informacje podstawowe ... 8
• Utrwalanie mięsa ... 14
• Solenie ... 20
• Peklowanie ... 22
• Rodzaje peklowania ... 26
• Peklowanie suche ... 28
• Peklowanie mokre ... 34
• Peklowanie nastrzykowo-zalewowe ... 41
• Peklowanie nastrzykowe ... 42
• Uwagi końcowe ... 44
• Wędzenie ... 50
• Drewno do wędzenia ... 54
• Wędzarnia ... 58
• Metody wędzenia ... 67
• Wędzenie ryb ... 76
• Po wędzeniu ... 79
• Receptury ... 86

Informacje dodatkowe:

• Wydawnictwo AA
• ISBN 978-83-78646-67-9
• Okładka miękka
• Liczba stron: 96
• Wymiary: 140 x 120 mm