Калийная селитра для вяления ветчины и мяса

Saletra potasowa do peklowania szynki i mięsa 20G

Browin 410010

• Przydatna podczas produkcji domowych wędlin - saletra to obok soli kuchennej podstawowy dodatek przy peklowaniu mięsa
• 1 opakowanie = ponad 6 kg mięsa - na każdy 1 kg mięsa stosuj 3 g saletry!
• Kształtuje smak i aromat mięsa - peklowanie wpływa uszlachetniająco, nadaje specyficzny smak, zapach oraz wpływa na lepsze zachowanie prawidłowej barwy mięsa
• Dłuższa trwałość domowych wyrobów - saletra ma działanie utrwalające - możesz zatem dłużej cieszyć się smakiem ulubionych mięs i potraw!
• Bezpieczne i zdrowe konserwowanie - silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze saletry pozwala na ochronę domowych wyrobów przed rozwojem bakterii szczególnie Clostridium botulinum, czyli bakteriami jadu kiełbasianego.

20 g opakowanie wystarcza na ponad 6 kg mięsa

Przechowywać w suchym miejscu.

Produkt nie nadaje się do bezpośredniego spożycia.

Saletra potasowa - do peklowania każdego rodzaju mięsa. Saletra potasowa to azotan potasu (KNO₃) - bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa to obok soli kuchennej jeden z ważniejszych dodatków stosowanych przy peklowaniu mięs, gwarantujący nie tylko przedłużenie trwałości, ale i zachowanie różowej barwy mięsa. Jak to możliwe?

W pierwszym etapie peklowania (zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie większej niż zawartość mioglobiny).

W drugim etapie jony azotynowe reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej barwie, nawet w wyższych temperaturach.

Saletra potasowa - dlaczego warto?

Użycie saletry potasowej podczas przygotowywania domowych wędlin gwarantuje:

• zachowanie różowej barwy mięsa ( sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary)
• podkreślenie pysznego smaku mięsa,
• silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (w zależności od stężenia) - szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego,
• niszczenie przetrwalników bakteryjnych (procesy termiczne, którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników - to "zadanie" spełnia saletra)
• dłuższa świeżość - mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie "ślimaczeje")

Przepis na 2 kg szynki:

Składniki:

• Szynka 2 kg (najlepiej dwie po ok. 1 kg)
• sól
• saletra potasowa
• ulubione przyprawy (polecamy dostępną w naszej ofercie: Recepturę Babci Leokadii Do Peklowania)
• zimna woda

Przygotowanie:

• Mięso dokładnie oczyść z kostek i błon. Kawałki mięsa naszykowane do peklowania powinny być podobnej wielkości.
• Przygotuj zalewę peklującą - w 1 L wody rozpuść od 60 g do 70 g soli niejodowanej oraz 6 g saletry potasowej.
• Równomiernie nastrzyknij mięso 120-140 ml przygotowanej zalewy. Jeżeli mięso jest z kością, pamiętaj, aby dobrze nastrzyknąć je przy kości.
• Do tak przygotowanej zalewy możesz dodać ulubione przyprawy - np. zioła, czosnek. Pamiętaj, aby najpierw je sparzyć.
• Umieść mięso w zalewie. Pamiętaj o tym, aby zalewa przykrywała całkowicie mięso. Jeśli tak nie jest, przygotuj dodatkową zalewę z soli i wody.
• Obciąż mięso od góry (np. talerzykiem), aby nie wynurzyło się z zalewy.
• Umieść przygotowane mięso w chłodnym miejscu, najlepiej lodówce (4-8°C), na 10-14 dni.

Po zakończeniu peklowania:

• Wyjmij mięso z zalewy, wstępnie osusz ręcznikiem papierowym i umieść w siatce, jeśli wędlina tego wymaga.
• Przygotowane mięso powieś w przewiewnym miejscu do osuszenia, w temperaturze do 22°C. Proces możesz przyspieszyć np. zimnym nawiewem z wentylatora.
• Osuszanie może trwać od kilku do kilkunastu godzin w zależności od rozmiaru kawałków mięsa. Mięso powinno być całkowicie suche w dotyku, a jego barwa powinna być ciemniejsza.
• Po osuszeniu możesz uwędzić mięso. Temperatura wędzenia powinna wynosić 50-60°C. Wędź mięso do uzyskania odpowiedniej barwy - powinno to zająć w przybliżeniu od 3 do 5 godzin.
• Do wędzenie polecamy zrębki do wieprzowiny.
• Po wędzeniu szynkę sparz, w tym celu:
• Podgrzej wodę do 78°C, a następnie umieść w niej mięso.
• Parz wędlinę do momentu, w którym temperatura w najgrubszym kawałku mięsa osiągnie 68°C.
• Po parzeniu rozwieś szynki do odsączenia.
• Składniki: azotan potasu, antyzbrylacz: hydroksywęglan magnezu.